傳（chuán）統幹燥一般是指（zhǐ）從濕物料（liào）中去除水分或其他水分的各（gè）種操作。例如，在日常生活中，將潮濕的材料暴（bào）露在陽光下以去除水分。在工業上，矽膠、石灰、濃硫酸等用（yòng）於去除水蒸氣（qì）、工業氣體或有機液體（tǐ）。在化工生產中，幹燥通常（cháng）是指用熱空氣、煙氣和紅外（wài）線加（jiā）熱濕的固體物料，使其中所含的水分或（huò）溶劑（jì）蒸發除去。它是屬於傳熱傳質過程的單元操作。

在傳統幹燥中，在被（bèi）幹燥（zào）物料的表麵會形成流體邊界層。加熱的（de）汽化水蒸氣通過流體邊界層擴散到空氣中，幹（gàn）燥產品內部的水分移動到表麵（miàn）。如果它的移動速度跟不（bú）上邊界層表麵的蒸發速度，邊界（jiè）層的水膜就會破裂，幹燥後（hòu）的物料表麵會出現部分（fèn）幹裂，然後擴展（zhǎn）到整個外表（biǎo）麵形成表麵硬化。在雙錐（zhuī）回轉（zhuǎn）真空幹燥機機中，水分在真空環境下的沸點降低（dī），可實現低溫幹燥，為熱敏性物料（liào）的幹（gàn）燥提供了有利（lì）條件；降低氧分壓，避免了物料在（zài）幹燥過程中的（de）氧化變質，保證了被幹燥（zào）物料的質量，在缺氧狀態下殺死了部分細菌，抑製了部分細菌的生長；雙錐回轉真空（kōng）幹燥機過程可（kě）以回收一些有毒有害氣體，防止環境汙染。

傳統幹燥（zào）使被幹（gàn）燥（zào）物料的內部和（hé）表麵形成較大（dà）的溫（wēn）度梯（tī）度，促進了某些成分在被幹燥物料中的分（fèn）散（sàn）。尤（yóu）其（qí）是食物，會失去香氣，影響口感。雙錐回轉真空幹燥機時物料內外溫度梯度小，反滲透使作為溶劑的水獨（dú）立運動，克服了溶質流失的現象。雙錐回轉真空幹燥機（jī）也容易實現產品多樣（yàng）化。以食品幹燥為例，通過控製溫度和真空（kōng）度，使產品起（qǐ）泡膨化（huà），生產酥脆、速溶等食品。

雙錐回轉真空幹燥機的物料（liào）內部與表麵的壓差較大。在壓力梯度（dù）的作用下，水會迅速移動到表麵而不會發生表麵硬化。同時可以提（tí）高幹燥速度，縮短幹燥時間，降低雙（shuāng）錐（zhuī）回轉真空幹燥機機的運行成本。